新鲜捕捞的鱼，其体内含有大量蛋白质，脂肪和氧化三甲胺等物质，味道鲜美。 但是随着时间的流逝，鱼中的氧化三甲胺会逐渐还原成具有腥味的三甲胺，这会使鱼产生鱼腥味。湖北万湾湖胖头鱼养殖有限公司告诉怎么去掉胖头鱼的腥味：

（1）将胖头鱼切成薄片并清洗后，将其放入冷水中，然后将少量醋和胡椒粉或一些月桂叶倒入水中。 经过这种处理，胖头鱼没有土味。

（2）可以使用半两盐和5千克水。 当将活鱼浸泡在盐水中时，盐水将通过两个g浸入血液。 一个小时后，土壤的气味将消失。 如果是死鱼，则将其浸泡在盐水中两个小时以去除土壤的气味。

（3）宰杀鱼时，应尽可能洗净鱼的血液。 烹调时，加入洋葱，生姜，大蒜和其他调味料，基本上可以消除土壤的气味。

不要挑大鱼。 蒸鱼应控制在1斤2内。 鱼应该新鲜有劲，而蒸鱼是比较好的。 蒸之前必须清洗鱼，尤其是鱼腹部的黑膜，必须刮干净以确保蒸的鱼不腥。 根据鱼的形状，选择是否需要切割鱼体。合适的成熟鱼是扁平形鱼，例如鲷鱼。 您可以在鱼背上使用柳叶刀或深刀，然后直接在板上蒸。 也可以直接蒸，而无需换刀。对于鲈鱼较厚的鱼片，例如鲈鱼，您可以用刀在鱼腹中沿背面切鱼片。 蒸时，使鱼躺下并减薄使其更熟（蒸鲈鱼）； 大型鱼，如胖头鱼、青鱼、草鱼等，尽量切成两片或分段蒸煮（两色鱼头切碎的胡椒）。